常言道：民以食为天，那不妨来读一读由史军编写的《植物学家的锅略大于银河系》，幽默风趣的语言让人仿佛在读一个又一个的散文故事，但其中又混合着对于各种食材在营养等方面的科学见解，让人对书中的食物感到垂涎欲滴的同时，又增长了靠谱的知识，向各位推荐。

这是一本可以放松阅读的书，准确、详细、充满人文气息和生活气息。本书立意在于贴近生活，面向更广大的群众，是一本普及型的书籍。在内容上，为了照顾受众，文章内容较为浅显，更多的集中于生活方面，专业性不强。所以也更好理解，这使整本书的节奏适中并不生涩。并且其中有很多富有生活气息的片段

“竹笋是我最喜欢的蔬菜之一，每到春末夏初，我都会在北京的市场上寻觅。只要发现品相不错的，必然尽数购回，享受几天“清炒笋片”、“笋丁炒虾仁”、“冬菇炒笋丁”的感觉。不是因为此时的笋最好吃，是因为出产甚多。春笋在满足江南食客的嘴和胃之后，略有盈余，才得以北上。在北方吃个鲜笋还是不容易。在这段日子之外的漫长时间里，若非出游产笋之地，我就只能以水煮笋和各种罐头安抚一下胃中的馋虫了。偶尔能得到一包正宗的笋干或者酸笋，必然会珍视再珍视。用老鸭，肥牛之类的高档材料来配合竹笋的味道。唯恐怠慢了这些来之不易的食材。”

这些语言生动而节奏舒缓，使人仿佛在读一篇散文，但同时，它仍有严谨的科学知识，正如文章中的这两段，在增长了知识的同时，又让人不经意间口水直流

“如今，恐怕很少有我这样只关注味道的人。大家几乎都把营养当做第一标准。竹笋被当做减肥食物。据说，竹笋还能够刮油，不知道是怎么刮的呢？我们先来看一下竹笋的成分吧，每100克鲜竹笋中，有90%多都是水分，真正的干货只有不到10克。在这10克干物质中，大约有32%是蛋白质，44%的碳水化合物，9%是纤维素，还有1.3%的脂肪，除此之外就是各种矿物质和灰分。所以，单就主要营养物质来说，竹笋跟大多数蔬菜都没啥太大差异，只是蛋白质稍高一些。如果只是吃竹笋，确实能减肥，只是，这种减肥跟啃胡萝卜减肥没有太大差别。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。”

“据说竹子长得快时，能听见拔节的声音。我没听过这样的异响，但也见过竹笋隔天变翠竹的神奇表演。在飞速长大的同时，细胞中也在快速积累木质素和纤维素，就是这些东西让拔节的竹笋成了硬梆梆的竹杆。把竹笋采摘之后，变硬过程不会停止，反而会加快。因为当竹笋的断面暴露在空气中后，其中决定木质素积累的苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（PO）的活性都提高了，加快变竹竿的过程。选竹笋时，稍稍掐一下笋子末端，如果已经变硬，就不要再去招惹它们了。

如今，在北方的市场上能买到能嚼动的鲜笋就算是运气不错的事了。实际上，鲜和甜才是笋的灵魂，竹笋中含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，它们就是竹笋鲜味的来源。至于甜味，主要是因为笋储存了大量供生长所需的糖类的物质（如蔗糖等）。而这些物质在竹笋采收之后都会迅速下降，失去这些味道的笋肉只能算是老饕们的安慰剂了。”

现今，大部分的植物学著作都是严谨的科学著作，作者写作一般严格按照自林奈以来的植物学分类法则，有着明确的植物名、拉丁名、分类位置、基本分布、演化历史，图片资料、生态位作用，再加上一些相关的故事趣闻，就构成一本完整的植物学著作。这样的著作非常的精确，也非常的难读。但是与其他著作不同，本书的主旨在于：能吃吗、好吃吗、怎么吃、为什么好吃？不可否认，这才是最为贴近人们生活的植物学。我们认识植物，并不是在莽莽的森林之中，而是在田间地头，甚至是在菜场超市之中，我们熟悉这本书里的每一个植物，这里的植物都曾是我们的盘中餐、桌上客，但又是我们熟悉的陌生人，竹子的鲜，大米的香，西瓜无籽，大豆发芽……这些我们司空见惯的食物为什么好吃，为什么这样。这是我们身边的植物学，也是我们锅里的植物学。

来源：生活素质部

撰稿：马硕群